一些不法分子为了牟取高额利益，在制作香肠时掺杂掺假，坑害消费者。消费者在购买时要十分小心。

    　　现介绍几种简易方法识别劣质香肠：

        (1）掺淀粉香肠的识别

        掺淀粉的香肠外观硬挺、平滑，貌似瘦肉比例高且干燥。如仔细观察，这种香肠表面缺乏正常香肠中瘦肉干燥收缩导致的凹陷；颁开香肠，即可见断面的肉馅松散，粘结程度低，可见淀粉颗粒，用碘酒涂在白纸上，趁其未干时，将香肠的断面按在有碘酒的纸上，若掺有淀粉，按压处会变成蓝黑色。

        （2）母猪肉香肠的识别

        母猪肉肉质粗硬，有难以去除的腥味，虽可食用，但属次质肉。母猪肉灌制的香肠看上去瘦肉比例高，但瘦肉部分颜色较仔猪肉深，呈深紫黑色。掰开观察，瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜。

        （3）用变质香肠回造的香肠的识别变质香肠泡开剁碎后掺入新鲜肉馅灌制的香肠外观特殊，香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结，掰开香肠在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结。

        （4）掺人工合成色素香肠的识别

        正常香肠肥肉为白色，瘦肉为玫瑰色或深红色，红白分明。掺有人工合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色。如去掉肠衣，把肉馅放在水中，水可变红。
   
        （5）最好的办法是：自己监督购肉，现场加工制作香肠，自己晾晒的香肠！（北京“黑六”专卖店现场制作“黑六”香肠）