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白肉

发布时间：2008-11-26 来源：世新华盛责任编辑：世新华盛

原料配方:“黑六”五花肉250克、青笋50克、辣椒油2.5克、酱油、蒜泥各25克，味精、香油各0.5克、醋10克、白糖l克、葱5克

原料配方:“黑六”五花肉250克、青笋50克、辣椒油2.5克、酱油、蒜泥各25克，味精、香油各0.5克、醋10克、白糖l克、葱5克。制作方法:
l、白煮：把肉刮洗干净，放锅内，架在火上，加清水以没过肉面为宜(水要1次加足，煮时不能再添)，放在旺火上烧开，撇清浮沫，加些葱、姜\等，中小火白煮。一般煮20～30分钟，以筷子戳动断生为准(不可煮烂煮碎)，然后捞出晾凉，切成薄薄的大片。

2、加工：将青笋切成薄片或油菜，用开水焯一下，放入凉开水中浸凉，捞出控水。

3、调蒜泥汁：将蒜泥、葱、酱油、味精、醋、糖、辣椒油调成汁，叫蒜泥汁。其他还有芥末汁、姜汁、红油汁等可供调味用，也可以蘸甜面酱、番茄酱食用。

4、装盘：把青笋片或油菜放在盘底，上面摆肉，浇上调味汁和香油即可。菜品特点：辣、咸、甜，清香鲜美。

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