1、 如何识别瘦肉精的猪肉
        看该猪是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉的皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就可能含有“瘦肉精”。含“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汁水”渗出，而一般健康的瘦猪肉是淡红色的，肉质弹性好，肉上也没有“出汗” 现象。

        2、 巧洗猪心
        买回的猪心、猪肝常有股异味，可在面粉中“滚”一下，放置1小时左右，再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心猪肝味美纯正。
 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，先用水将肝血洗净，然后除去薄皮放入盘中，再加放适量牛奶浸泡，异味即可消除。

         3、 巧洗腰子
        将猪腰子云薄膜，剖开，剔去筋，切成所需要的片或花，用清水漂洗一遍捞起沥干，1公斤猪腰约用100克烧酒拌和捍挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去除膻臭味。

         4、 巧切猪肉
         猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，横切易碎，顺切又易老，应斜着纤维纹路切，这样才能收到即不易碎，又不易老的效果。

        5、 巧切猪肝
        猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应迅速使用调料和水淀粉拌匀，并尽早下锅。

        6、 巧切猪大骨
        用菜刀斩下骨头即费力又容易把菜刀崩坏。可拿把锯子，在大骨的中间锯上1毫米深2毫米宽的缺口，然后用菜刀背砍一下缺口，猪大骨就会断开，又方便、又省力、又安全。